一个人做一桌菜有多难答案可能是像订外卖一样简单在生鲜电商APP中的半成品专区，经过洗，切，辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从尖椒土豆丝，西芹虾仁等家常菜，到佛跳墙，花胶鸡等硬菜，再到寿喜锅，冬阴功汤等异国料理，下单送达后只需简单加热，一桌丰盛菜肴就齐了预制菜成为宅经济的新机遇，已在线上悄然走红，吸引网友频频下单
从一人食变为全家宴
家住北京的张帆告诉本报记者，预制菜能让新手小白体验当大厨的快乐以前我尝试过跟着短视频学习做菜和烘焙，但是容易‘翻车’张帆坦言，自己在学习烹饪的过程中浪费过不少食材，后来种草了预制菜牛排，猪肚鸡等很难掌握火候的菜，只要简单加热就能做成，很适合我这种‘懒人’
张帆的室友一晴就职于一家互联网公司尽管公司在工作日能免费提供三餐，但对她来说，预制菜与自我奖励有关平时工作比较忙，基本上没时间买菜做饭赶上周末，能给自己做顿好吃的，我才觉得这周没白过一晴告诉记者，她一般选购的是洗切分装后的净菜，下锅一炒就能吃这种省时省力的烹饪方式帮助她在繁忙工作和理想生活之间取得平衡
有线上平台发布预制菜消费者画像显示，年龄在22—31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是省时和美味可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决不会做，不好吃，没时间的厨房难题，是预制菜获得网友青睐的重要原因
年轻消费者对预制菜的高接受度，也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化例如，京东生鲜今年1月的预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%，新雅大厨年夜饭礼包，西贝八道精品菜礼盒热销
据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元业内人士指出，预制菜需要用好的食材和工艺吸引消费者，大众对预制菜的习惯和需求还在养成中，提升品质有利于让更多消费者看见预制菜的优势
小农户对接大市场
销量火爆的预制菜，为农产品打开了全新的市场空间，推动农业搭上产业化发展的快车。
在广东罗定，疫情一度让活鸡销售变得困难当地养殖户介绍，活鸡到了出栏的时候，饲料，水电，场租，人力成本每天都在增加，多养一天就多亏一天
福第豆豉鸡产业园总经理张鉴国认为，只有把活鸡做成深加工产品卖出去，才能增加农户收益，挽回损失在当地村干部的联络下，养殖户们尝试将1000多只活鸡交给张鉴国，制成真空包装的三黄鸡预制品，几天内销售一空
一只活鸡的平均售价是120元左右，做成预制菜后，每只鸡的产值能达到300元左右张鉴国试制的三黄鸡预制菜大获成功，不仅拓宽了当地禽类产品的销路，而且公司原有的生产线也进一步扩容
预制菜作为农产品深加工的新形态，已经引起许多企业关注在国联水产总部，研发经理黄勇的日常工作之一就是通过产品试吃会，收集预制菜食材，口味，烹调工艺的意见，推出符合大众口味的预制菜黄勇认为，工业化的烹饪设备与厨师现场做菜截然不同，预制菜研发的难点就在于利用工业化设备，使产品最大程度接近厨师的味道，还原厨师的风味
国联水产研发出的青花椒烤鱼，目前已实现规模量产一条罗非鱼经过宰杀，腌制，预加热，调味，速冻后，便能走入商超货柜，成为加热即食的烤鱼预制菜据国联水产相关负责人介绍，青花椒烤鱼一上市就受到市场欢迎，如今已经远销至加拿大，印度等地这款预制菜产品的成功，不仅使企业受益，还带动了产业链上游的罗非鱼养殖
预制菜为小农户对接大市场搭建了桥梁，让消费者吃得又快又好，还能加速农产品加工的标准化和规模化，增加农户收入。
由小而散走向标准化
预制菜并非新概念外卖市场的爆发式增长，使料理包，预制菜需求扩张防疫期间，宅家消费越来越多，农产品加工企业，生鲜电商，线下餐饮品牌纷纷入局预制菜行业
与此同时，预制菜的升温也伴伴随着争议有网友评论，预制菜只能做出标准化的单品，相对于菜系多样，口味各异的中餐，预制菜无法解决众口难调的问题
记者了解到，尽管国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，将预制菜配送至门店制作，头部企业如西贝，真功夫，小南国等使用预制菜的比例超过80%，但中国近七成的预制菜加工仍处于小，弱，散的状态，产品安全与质量缺乏统一标准。
对于线下餐饮业来说，需要认识到预制菜兼具食品和餐饮的属性食品行业卖产品，餐饮行业卖服务，如果线下门店一味追求效率，试图用预制菜削减人工成本，消费者必然很难买账在保证口味与就餐体验的条件下，提高菜品制作的标准化程度，才能让预制菜生意做得更好
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